Türkiye’de çay yalnızca Doğu Karadeniz’deyetişir. Çay bahçelerinde yaklaşık yılda 4 kez ürün alınır. Hasat Mayısayında başlar Eylülayına kadar belirli aralıklarla devam eder. Kışı kar altında geçiren çay bitkisi yaklaşık 8 ay sonra ruhu kendini yenilemişve tazelemişolarak doğaya geri döner. Yılın ilk ürünü Mayıs ayında körpe iken toplanır.  Çayın kalitesini belirleyen önemli faktörlerin başında, toplama gelir. Çay bahçelerinde toplanan çay yapraklarının bekletilmeden en kısa sürede fabrikalara ulaştırılması, çay yapraklarının canlılığını korumasıve taze haldeüretime girmesi açısından önemlidir. Aksi halde çay yaprakları güneşten zarar görür ve dem kalitesi bozulur.
Yeşil yapraklı çay bitkisi 6 işlemden geçer ve siyah çaya dönüşümü sağlanır. Bu işlemler sırasıyla Soldurma, kıvırma, fermantasyon (oksidasyon), kurutma (fırınlama), tasnif(sınıflandırma-elek)ve son olarak paketlemeişlemelerinden geçer. Soldurma işleminde çay bitkisinde içerisinde bulunan %70-80oranında ki suyun çıkarılma işlemidir. Soldurma işlemini tamamlayan çay bitkisi kıvırma işlemine alınır. Kıvırma işleminde çay yapraklarının farklı makinelerde parçalanarak bitki öz suyunun hücreden çıkarıp çay yapraklarının yüzeyine bulaştırma işlemidir. Fermantasyon işlemi çay yaprağının havayla temas ederek öz suyunun oksijenle yanması(oksidasyon) sebebiyle kararmasıdır. Oksidasyon ile birlikte çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aromaoluşmasını sağlanır. Çayın kalitesinibelirleyen kimyasal değişikliklerin olduğu aşamadır. Çay bitkisi sonrasında kurutma (fırınlama )işlemine geçer. Kurutma işleminin amacı çay yaprağını fırınlayarak fermantasyon işlemini sonlandırmak, kazanılan özelliklerinyitirilmesine engel olmaktır. Bu da demleyip içtiğimiz çaya son halinivermektir. Çay, son halini aldıktan sonra şekillerine göre sınıflandırma işlemine geçer. Tasnif(Sınıflandırma –Elek) aşamasında fırından çıkan kuru çaylar elekten geçirilerek kalınlık ve kalitelerine göre ayrılır. Ayrılan çaylar daha sonra her bir ürün için farklı miktarlarda harmanlanarak paketlemeye hazır hale getirilir. Earl Grey çayın farkı paketleme aşamasında ortaya çıkıyor. Paketleme işleminden önce silindir kazanlara aktarılan siyah çay earl grey aromasıylaharmanlanıyor. Çayın içerisinde herhangi bir bitki meyve karıştırılmadan kimyasal olarak tatlandırılırmıştır. İçerisine katılan aromanın oranına göre paketi değişebilir, eğer oran yüksekse teneke kutuyakoyulur ve siyah çaylara karıştırılarak demlenir. Aroma oranı az ise normal paketlerekonur sade olarak da demleyebilirsiniz.

Nasıl Demlenmeli;
İlk olarak alt demlikte suyu kaynatıp üst demliğe önce su sonrasında çayı ekleyiniz ve 20-25dakikademlenmeye bırakın. Çayınızı daha kaliteli bir hale getirmek için bakır demlikve arıtma sukullanabilirsiniz. Afiyet olsun..

İncelemeler

Henüz yorum yapılmadı.

“Earl Grey 500 gr” için yorum yapan ilk kişi siz olun

Your email address will not be published. Required fields are marked

İlgili Ürünler